Cozze Gratinate Con Pecorino
Domenica, Luglio 8th, 2007(LA CUCINA SARDA)
Prodotto tipico dell’entroterra, il pecorino sardo fonde in modo naturale il proprio gusto con quello marino delle cozze.
COZZA CUN CASU
Ingredienti per 4 persone
1Kg di cozze
30g di pane grattugiato
100g di pecorino fresco
1 ciufetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
1.Raschiate le cozze dalle incrostazioni e togliete loro le barbe. Sciacquate sotto un getto d’acqua corrente e mettetele in un ampio tegame. Cuocete a fuoco vivo, spegnendo non appena si aprono le valve. Scartate le cozze che restano chiuse.
2.Intanto tritate l’aglio e il prezzemolo, e mescolateli con mezzo bicchiere scarso di olio e un pizzico di sale. Tagliate a scagliete il formaggio.
3.Sistemate le cozze (soltanto la valva cui è attaccato il mollusco), in una teglia, disposte in un unico strato. Conditele con il composto appena preparato, coprite con uno strato di scaglie di formaggio e spolverizzate con il pane grattuggiato.
4.Inumidite la superficie con qualche cucchiaiata del fondo di cottura delle cozze e mettete in forno a 200°. Gratinate per otto minuti e portate a tavola.
Il sapore delle cozze vi porterà a sentire la brezza marina dell’isola.
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