Anna Garau

Gli ingredienti per gli amaretti.

350 gr.mandorle dolci. 150 gr di mandorle amare. 500 gr zucchero. 3 albumi.

Spellare le mandorle, metterle in un mortaio assieme allo zucchero e pestarle sino a che entrambi non siano amalgamati. lo zucchero deve assorbire tutto il liquido delle mandorle.
A parte montate a (neve) gli albumi delle uova e mischiateli alle mandorle pestate.
Lavorate l’impasto lentamente.
Avrete cosi’ ottenuto la farina di mandorle, e la preparazione degli amaretti diventerà a questo punto semplicissima. con l’impasto formate delle palline e schiacciatele al centro, a piacere si può mettere una mandorla al centro.

Preparate una teglia ricoperta da un foglio di alluminio, mettete in forno e lasciateli cuocere a media temperatura.
Quando gli amaretti avranno ragiunto il loro caratteristico colore dorato, sfornateli, e lasciateli freddare.

Questa ricetta è un dolce tradizionale, dei matrimoni e dei battesimi.

(LA CUCINA SARDA)

Prodotto tipico dell’entroterra, il pecorino sardo fonde in modo naturale il proprio gusto con quello marino delle cozze.

COZZA CUN CASU

Ingredienti per 4 persone
1Kg di cozze
30g di pane grattugiato
100g di pecorino fresco
1 ciufetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva

1.Raschiate le cozze dalle incrostazioni e togliete loro le barbe. Sciacquate sotto un getto d’acqua corrente e mettetele in un ampio tegame. Cuocete a fuoco vivo, spegnendo non appena si aprono le valve. Scartate le cozze che restano chiuse.

2.Intanto tritate l’aglio e il prezzemolo, e mescolateli con mezzo bicchiere scarso di olio e un pizzico di sale. Tagliate a scagliete il formaggio.

3.Sistemate le cozze (soltanto la valva cui è attaccato il mollusco), in una teglia, disposte in un unico strato. Conditele con il composto appena preparato, coprite con uno strato di scaglie di formaggio e spolverizzate con il pane grattuggiato.

4.Inumidite la superficie con qualche cucchiaiata del fondo di cottura delle cozze e mettete in forno a 200°. Gratinate per otto minuti e portate a tavola.

Il sapore delle cozze vi porterà a sentire la brezza marina dell’isola.

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GNOCCHETTI SARDI AL SUGO ( MALLOREDDUS)

Ingredienti per 4 persone.
gr. 400 di farina di grano duro (o metà semola e metà farina bianca) un cucchiaio d’olio d’oliva, un pizzico di sale:

Ingredienti per il sugo:
gr. 100 di polpa di manzo e gr. 100 di polpa di maiale macinate, 4 cucchiai d’olio d’oliva, una cipollina tritata, gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola, qualche foglia di salvia, basilico tritato, sale e pepe, pecorino grattuggiato.

Preparazione degli gnocchi:

Sulla spianatoia Impastate la farina con il sale, l’olio lo zafferano sciolto in un po d’acqua e altra acqua, aggiunta a poco a poco, fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo, fate tanti bastoncini grossi come una matita tagliateli a tocchettini e schiacciateli col pollice, passandoli su un setaccio: in Sardegna si usa il “ciurli”.

Preparazione del sugo:

Soffriggete nell’olio la cipolla con la salvia, rosolate le carni e, appena asciutte, versate i pomodori salate, pepate e portate a cottura.
Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata. Togliete al sugo la salvia e aggiungete il basilico.
Condite gli gnocchetti, scolati al dente, e completate col pecorino.