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I DOLCI SARDI
Venerdì, Agosto 24th, 2007
Gli ingredienti per gli amaretti.
350 gr.mandorle dolci. 150 gr di mandorle amare. 500 gr zucchero. 3 albumi.
Spellare le mandorle, metterle in un mortaio assieme allo zucchero e pestarle sino a che entrambi non siano amalgamati. lo zucchero deve assorbire tutto il liquido delle mandorle.
A parte montate a (neve) gli albumi delle uova e mischiateli alle mandorle pestate.
Lavorate l’impasto lentamente.
Avrete cosi’ ottenuto la farina di mandorle, e la preparazione degli amaretti diventerà a questo punto semplicissima. con l’impasto formate delle palline e schiacciatele al centro, a piacere si può mettere una mandorla al centro.
Preparate una teglia ricoperta da un foglio di alluminio, mettete in forno e lasciateli cuocere a media temperatura.
Quando gli amaretti avranno ragiunto il loro caratteristico colore dorato, sfornateli, e lasciateli freddare.
Questa ricetta è un dolce tradizionale, dei matrimoni e dei battesimi.